花井屋酒店 / フェルム36（長野県）

Remerciements 2023　Merlot/Cabernet Franc

商品コード: 17230

銘柄: Remerciements 2023　Merlot/Cabernet Franc

年号: 2023年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

ブドウ: メルロ89％、カベルネ・フラン10％、その他

種類: 赤

タイプ: ミディアム

セール中

￥4,598 （税込）

通常価格

￥4,840 （税込）

COMMENT

※生産者からの説明です
2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場（ワイナリーから自動車で5分のところ、有機的な防除に転換して5年目）
2023年収穫のメルロ種を主体に新郷圃場
2023年収穫のメルロ種とカベルネ・フラン種をアッサンブラージュ。
野口圃場メルロ種：2007年植栽、17年樹（2023年時点）。
新郷圃場のメルロ種とカベルネ・フラン種：2015年植栽、9年樹（2023年時点）。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗しタンクへ投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス。
発酵終盤にアッサンブラージュ。発酵期間は1カ月。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。
清澄・ろ過などの人為的介入はありません。
瓶詰時極少量の亜硫酸を添加。
2023ミレジムは、黒系フルーツ多めの芳醇な果実味が特徴。
「重心は低いが、重くない」シックな味わいをお楽しみください。

Yamano-Vin-Se 2024　Syrah/Mourvedre Sans Soufre

商品コード: 17229

銘柄: Yamano-Vin-Se 2024　Syrah/Mourvedre Sans Soufre

年号: 2024年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

ブドウ: シラー95％、ムールヴェードル5％

種類: 赤

タイプ: ミディアムライト

セール中

￥3,658 （税込）

通常価格

￥3,850 （税込）

COMMENT

日本のワインですが、欧文表記です（笑）
※生産者からの説明です
「季来里ふぁーむ、すずき」さん栽培による2024年収穫のシラー種とムールヴェードル種をFerme36が醸したSans Soufre（亜硫酸無添加ワイン）。
障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し（手除梗）タンクへ投入。一部は全房のままタンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス（搾汁）。
発酵期間約1カ月。短期間澱下げをしたのち、フレッシュさを保った状態で瓶詰。発酵・貯蔵容器は樹脂タンク。清澄・ろ過等の人為的介入はありません。
2024ミレジムは、南仏系品種によりセパージュですが、南方系の力強さと対極の淡く軟らかい佇まい。いわゆる「うす旨系」、繊細で旨味たっぷりの口当たり、軽快、ゆるりスルスルの喉越しをお楽しみください。
カジュアルからフォーマルな場面まで、幅広くいろいろな食と好相性。

Yamano-Vin-Se 2023 Kamoshika

商品コード: 16871

銘柄: Yamano-Vin-Se 2023 Kamoshika

欧文名: Yamano-Vin-Se 2023 Kamoshika

年号: 2023年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

ブドウ: ピノ・グリ79％、シャルドネ21％

種類: オレンジ

タイプ: 辛口

￥4,356 （税込）

COMMENT

ワインの起源ジョージアで古くから伝統的に行われていた醸造方法、白系葡萄を果皮ごと発酵させた”いわゆる「醸しワイン」”（白系葡萄による赤ワイン仕込み）。

自然派ワインの生産者は、温故知新、原点回帰という方向性から「醸しワイン」を試しがちです。
現代では、赤でも白でもない独特の色と味わいから、「オレンジワイン」というジャンルに分類されます。
大町市の動物「カモシカ」に言葉をかけてみました。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し（手除梗）タンクへ投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピシャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス（搾汁）。
発酵期間は約1カ月。
発酵終了後9カ月間貯蔵を経て瓶詰。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄、ろ過等の人為的介入はありません。
ピノー族ならではの気品ある香りと旨味、フルーティーさをまとう複雑な味わい。
山菜からジビエまで幅広くマリアージュできます。

※長野県域希望小売価格より10％高くなっております。

Yamano-Vin-Se 2023 chardonnay Petillant

商品コード: 16870

銘柄: Yamano-Vin-Se 2023 chardonnay Petillant

欧文名: Yamano-Vin-Se 2023 chardonnay Petillant

年号: 2023年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

ブドウ: シャルドネ

種類: 泡白

タイプ: 辛口

￥3,630 （税込）

COMMENT

「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のシャルドネをFerme36が醸したPetillant（発泡性白ワイン）。

シャルドネを密閉式バルーンプレス機でホールパンチ（全房）プレス（搾汁）。
ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母で発酵を開始。
発酵期間は約1カ月。発酵終盤に王冠で瓶詰、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。
瓶詰後10カ月落ち着かせて泡を馴染ませてから発売。清澄やろ過などの人為的介入はありません。
安曇野の太陽たっぷりと蓄えた豊かな果実味、まるでシャルドネの房を丸かじりしているような瑞々しさ、炭酸ガスによるライブリィな味わいをお楽しみください。

※注意
念のため吹きこぼれにご注意ください。
抜栓する前に瓶をよく冷やし、衝撃を与えないでください。
ボウルなどで受けながら抜栓して下さい。
瓶を45度に傾け液表面積を大きくした状態で抜栓していただきますと吹き出しが若干やわらぎます。

※長野県域希望小売価格より10％高くなっております。

Yamano-Vin-Se2022 Mont Rose Petillant

商品コード: 14666

銘柄: Yamano-Vin-Se2022 Mont Rose Petillant

欧文名: Yamano-Vin-Se2022 Mont Rose Petillant

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

ブドウ: メルロー

種類: 泡ロゼ

タイプ

￥3,080 （税込）

COMMENT

例年と異なり、今年はガス圧がちょっと弱めです

「季来里ふぁーむす・すずき」さん栽培のメルロをFermeが醸したRose Petillant（美発砲性ロゼワイン）。
雪をまとった北アルプスの山肌に朝日があたる光景を想起する色合いなので、Mont Rose Petillantと名付けました。
メルロを密閉式バルーンプレス機でホールパンチ（全房）プレス（搾汁）。ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母で発酵を開始。発酵期間は約1ヵ月半。2022は比較的スムースに発酵が推移しました。発酵終盤に王冠で瓶詰め、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。清澄やろ過等の人的介入はありません。輪郭と深みのある果実味、炭酸ガスによるライヴリィな味わいをお楽しみください。2022のヌーヴォー（新酒）
※2022は、2021よりも穏やかは発泡性ですが、念のために吹きこぼれにご注意ください。
メーカー希望小売価格は2,600円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。